شیرازی‌ها نذرهایشان را با آماده کردن آش سبزی ادا می‌کنند. آشی که گوشت‌ها ریش شده و حبوبات فراوان، جزیی جدا نشدنی از آن به شمار می‌آیند. در این مطلب طرز تهیه آش شیرازی و ریزه‌کاری‌های پخت آن را با شما در میان می‌گذاریم. اگر برای آماده کردن غذای افطار وقت کافی دارید، لذت چشیدن طعم این آش پرخاصیت را از دست ندهید.
سبزی های مخصوص سبزی اش کدامند؟
سبزی های آش رشته شامل: تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج در صورتی که اسفناج در دسترس نبود میتوانید ار برگ چغندر استفاده کنید، در ادامه مطلب بصورت مختصر به خواص هرکدام از این سبزیجات میپردازیم.
برای خرید سبزی آش به صورت اینترنتی به لینک زیر مراجعه کنید:
https://begirbepaz.com/product/vegetable-ash/
مواد لازم برای تهیه سبزی آش
گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
نخود 100 گرم
عدس 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
برنج نیم دانه 100 گرم
پیاز 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سبزی آش
حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.
سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.
گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.
ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.
پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود
نکاتی برای خوشمزه شده سبزی آش
بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا گوشت سردست می باشد.
همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
گوشت را با گوشتکوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشتکوب برقی پرهیز کنید.
به جای تره، می توانید از تره فرنگی نیز استفاده کنید.
دقت کنید حبوبات آش به خوبی پخته شوند.
آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.
می توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.
.در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است
منبع:
مجله خنیاگر...برچسب : سبزی اش , بگیر بپز , آشپزی , طرز تهیه, نویسنده : علی طهماسب بازدید : 237